Allergeni in inglese, tedesco e francese: i nomi ufficiali per i turisti
In breve. I 14 allergeni da indicare sono gli stessi in tutta l'Unione Europea e hanno un nome ufficiale in ogni lingua, scritto nell'Allegato II del Regolamento UE 1169/2011. Un turista allergico cerca proprio quel nome, lo stesso che trova sulle confezioni a casa sua. Qui sotto trovate la tabella in italiano, inglese, tedesco e francese.
La tabella dei 14 allergeni
I nomi sono quelli dell'Allegato II del regolamento, nelle versioni linguistiche ufficiali (forma breve: nel testo ogni voce prosegue con «e prodotti derivati» e con le eccezioni previste).
| Italiano | English | Deutsch | Français |
|---|---|---|---|
| Cereali contenenti glutine | Cereals containing gluten | Glutenhaltiges Getreide | Céréales contenant du gluten |
| Crostacei | Crustaceans | Krebstiere | Crustacés |
| Uova | Eggs | Eier | Œufs |
| Pesce | Fish | Fische | Poissons |
| Arachidi | Peanuts | Erdnüsse | Arachides |
| Soia | Soybeans | Sojabohnen | Soja |
| Latte (incluso il lattosio) | Milk (including lactose) | Milch | Lait |
| Frutta a guscio | Nuts | Schalenfrüchte | Fruits à coque |
| Sedano | Celery | Sellerie | Céleri |
| Senape | Mustard | Senf | Moutarde |
| Semi di sesamo | Sesame seeds | Sesamsamen | Graines de sésame |
| Anidride solforosa e solfiti | Sulphur dioxide and sulphites | Schwefeldioxid und Sulphite | Anhydride sulfureux et sulfites |
| Lupini | Lupin | Lupinen | Lupin |
| Molluschi | Molluscs | Weichtiere | Mollusques |
Nell'Allegato II l'inglese usa «Nuts» per la frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci e altre), mentre le arachidi sono una voce a parte: «Peanuts». Sono due allergeni diversi, e un ospite americano o inglese li distingue subito.
Perché i nomi esatti contano
Un menu tradotto «a orecchio» può cambiare il significato. «Nuts» e «peanuts» non sono la stessa cosa. In tedesco «Schalenfrüchte» è la frutta a guscio, mentre «Nüsse» nel linguaggio comune comprende anche le arachidi, che botanicamente sono legumi. In francese «fruits à coque» sono mandorle, noci e simili; «arachides» sono un'altra voce. Se al tavolo l'ospite legge un termine che non riconosce, la scelta è una sola: chiedere. E in sala, in alta stagione, non sempre c'è chi sa rispondere in tedesco o in francese.
Usare i nomi ufficiali ha un vantaggio pratico: sono gli stessi che l'ospite ha imparato a riconoscere sulle etichette dei prodotti confezionati nel suo Paese.
Come usare questa tabella
- Tenetela stampata in cucina e in sala, per spiegare a voce un allergene a un ospite straniero.
- Non traducete da soli i nomi con un traduttore automatico: copiate la voce esatta dal regolamento.
- Indicate l'allergene concreto del piatto («Nuts» se nel pesto ci sono noci o anacardi), non una categoria generica.
- Se servite ospiti di altre lingue, ricordate che la tabella copre le tre più richieste, ma gli allergeni sono 14 in tutte le lingue dell'Unione.
Per la lista completa e come scriverla nel menu, vedi I 14 allergeni; per la cornice di legge, Allergeni nel menu.
Domande frequenti
Devo scrivere gli allergeni in inglese, tedesco e francese?
Per legge l'obbligo riguarda l'italiano. Le altre lingue sono una scelta vostra, utile soprattutto dove arrivano molti turisti.
«Nuts» in inglese comprende anche le arachidi?
Nell'Allegato II no: le arachidi sono una voce separata («Peanuts») e vanno indicate a parte.
Basta scrivere «allergeni: vedi personale» in inglese?
No, un cartello che rimanda al personale funziona solo con una documentazione scritta dietro. Ne parla la guida su cartello e personale.