Piatti tipici romani in inglese: come descriverli ai turisti
In breve. A Roma il turista cerca i piatti che ha già sentito nominare: carbonara, cacio e pepe, supplì. Il nome va lasciato in italiano. Quello che serve è una riga in inglese, esatta, che dica che cosa c'è dentro: guanciale e non bacon, pecorino romano e non «cheese». Qui sotto trovate dodici piatti con la descrizione pronta.
I primi della cucina romana
| Piatto | Descrizione in inglese |
|---|---|
| Spaghetti alla carbonara | Spaghetti with egg yolk, pecorino romano cheese, black pepper and guanciale (cured pork cheek). No cream. |
| Tonnarelli cacio e pepe | Fresh square-cut pasta with pecorino romano and black pepper. Just cheese and pepper, no cream. |
| Bucatini all'amatriciana | Thick hollow spaghetti with tomato sauce, guanciale (cured pork cheek) and pecorino romano. |
| Rigatoni alla gricia | Ridged tube pasta with guanciale (cured pork cheek), pecorino romano and black pepper. The white version of the amatriciana, without tomato. |
Il punto più delicato è il guanciale: è la guancia del maiale stagionata, non la pancetta e non il bacon. Scrivere «bacon» promette un piatto diverso da quello che arriva. Lo stesso vale per il formaggio: nella carbonara, nella amatriciana, nella gricia e nella cacio e pepe il formaggio è il pecorino romano, di pecora, non il parmigiano.
Fritti, carne e verdure
| Piatto | Descrizione in inglese |
|---|---|
| Supplì | Fried rice croquette with tomato sauce and a melting mozzarella centre. |
| Carciofi alla romana | Artichokes braised with garlic, mint and olive oil. |
| Carciofi alla giudia | Whole artichokes flattened and deep-fried until crisp, a dish of Rome's Jewish quarter. |
| Saltimbocca alla romana | Thin veal slices topped with cured ham (prosciutto) and sage, pan-cooked with white wine. |
| Coda alla vaccinara | Oxtail slowly stewed in tomato sauce with celery. |
| Abbacchio alla scottadito | Grilled lamb chops from young lamb, eaten with the fingers while hot. |
| Puntarelle | Chicory shoots in a cold dressing of garlic, anchovy, olive oil and vinegar. |
| Maritozzo | Sweet soft bun split open and filled with whipped cream. |
Come scrivere la riga giusta
Una buona descrizione risponde in pochi secondi a tre domande: di che cosa è fatto, come è cucinato, se c'è qualcosa che l'ospite potrebbe non voler mangiare. Per questo conviene:
- tenere il nome italiano in evidenza e la descrizione sotto, in una riga sola;
- indicare in inglese gli ingredienti che sorprendono: «cured pork cheek», «oxtail», «anchovy», «tripe»;
- non abbellire: «a symphony of flavours» non dice nulla all'ospite e non risponde alla sua domanda;
- ricordare gli allergeni dietro le ricette: nella coda alla vaccinara c'è il sedano, nelle puntarelle l'acciuga (pesce), nel maritozzo glutine, latte e uova. Se la ricetta della vostra cucina è diversa, valgono i vostri ingredienti.
Le descrizioni qui sopra sono un punto di partenza: la ricetta che conta è la vostra. Se mettete le uova intere nella carbonara o aggiungete il vino nell'amatriciana, scrivetelo. Per le regole generali vedi Come tradurre il menu in inglese.
Domande frequenti
Devo tradurre «carbonara» in inglese?
No. Il nome resta carbonara e la descrizione spiega gli ingredienti. Tradurre il nome crea confusione.
Come spiego il guanciale a un turista?
«Guanciale (cured pork cheek)». Una parentesi basta, e non va sostituito con «bacon» né con «pancetta».
Gli ospiti vegetariani come capiscono quali piatti possono ordinare?
Dalla descrizione e dagli ingredienti: i primi romani classici contengono guanciale o altri prodotti animali, quindi indicatelo in modo chiaro in ogni voce.