Guida per ristoratori

Risposte brevi alle domande che ci fanno i ristoratori: allergeni e legge, menu per i turisti stranieri, menu digitale.

• I 14 allergeni: elenco ufficiale e dove si nascondono nei piatti italianiL'elenco dei 14 allergeni del regolamento UE e dove si nascondono davvero in cucina: soffritto, panatura, pasta fresca, pesto, salse, vino. Guida per ristoratori.
• Allergeni in inglese, tedesco e francese: i nomi ufficiali per i turistiI 14 allergeni del Regolamento UE 1169/2011 in italiano, inglese, tedesco e francese, con i nomi ufficiali. Tabella pronta e perché i nomi esatti contano.
• Allergeni nel menu del ristorante: cosa dice la legge e come indicarliI 14 allergeni da indicare, i tre modi ammessi, le sanzioni da 3.000 a 24.000 euro e gli errori che i NAS trovano più spesso. Guida pratica per ristoratori.
• Il cartello "chiedere al personale" sugli allergeni: basta per la legge?Il cartello «chiedere al personale» è ammesso solo con una documentazione scritta dietro. Cosa dicono decreto e circolare, e cosa succede senza registro.
• Controlli NAS sugli allergeni: cosa verificano e gli errori più frequentiCosa guardano i NAS sugli allergeni in un ristorante, casi reali di multe a Trento, quali errori si ripetono e come prepararsi prima della visita.
• Piatti tipici romani in inglese: come descriverli ai turistiCarbonara, cacio e pepe, amatriciana, supplì, coda alla vaccinara e altri piatti romani: il nome resta italiano, la descrizione in inglese è pronta.
• Piatto del giorno e allergeni: come non sbagliare quando il menu cambiaIl piatto del giorno va in lavagna, ma gli allergeni vanno indicati lo stesso. Come tenere il registro aggiornato quando il menu cambia ogni giorno.
• Registro degli allergeni (libro ingredienti): cosa deve contenere e come tenerlo aggiornatoCos'è il registro degli allergeni, cosa scrivere per ogni piatto, come aggiornarlo quando cambia la ricetta o il fornitore e dove tenerlo in sala.
• Tracce e contaminazione crociata: come segnalarle nel menu«Può contenere tracce di...» è obbligatorio? Come segnalare la contaminazione crociata in cucina senza confondere l'ospite allergico, in modo chiaro e onesto.
• Come tradurre il menu in inglese senza erroriGli errori classici dei menu italiani in inglese, quali nomi lasciare in italiano, come descrivere i piatti e come farsi controllare la traduzione.